Es la búsqueda más popular del emprendimiento en España. La que más gente teclea en Google a las 11 de la noche cuando la idea de "montar algo propio" les quita el sueño. La que más resultados tiene. Y la que peor se responde.
"Cuánto cuesta montar una cafetería."
La respuesta que encuentras en el 90% de los artículos de internet es siempre la misma: "depende." Depende de la ciudad. Depende del local. Depende de si es traspaso o de nueva planta. Depende del nivel de acabados. Depende de si quieres specialty coffee o café industrial. Depende de si la terraza tiene 4 mesas o 12.
Todo eso es verdad. Y nada de eso te ayuda cuando estás sentado en la mesa del comedor a las 11 de la noche con una calculadora intentando saber si puedes permitírtelo o no.
Lo que necesitas no es un "depende." Lo que necesitas es un rango real con partidas desglosadas — incluyendo las que nadie menciona — para que cuando vayas al banco, al gestor, a tu pareja o a ti mismo frente al espejo, lleves números. No ilusiones. No vibraciones. No "creo que con 30.000€ me llega." Números.
El rango real (sin redondear para quedar mejor)
Entre 35.000€ y 90.000€. Ese es el rango para una cafetería de barrio o de especialidad en una ciudad media española en 2026. No un Starbucks. No un gastrobar con coctelería molecular. No un food hall con 8 estaciones y DJ los viernes. Una cafetería donde la gente desayuna por la mañana, toma café a media mañana, come algo rápido al mediodía y merienda por la tarde.
Si alguien te dice que puedes montar una cafetería completa por 15.000€, están omitiendo partidas — probablemente la mitad de las que voy a listar. Si alguien te dice que necesitas 150.000€, probablemente te estén vendiendo una franquicia con sobreprecio que incluye "el sistema de gestión propietario," "la formación de barista certificada" y "el soporte de la marca" — cosas que puedes conseguir por una fracción de ese precio de forma independiente.
Las partidas que todo el mundo calcula (la parte fácil)
El traspaso o la obra del local son los costes evidentes. Los que todo el mundo pone en su hoja de cálculo.
Si compras un traspaso — una cafetería que ya funciona, con el equipamiento instalado, la licencia activa y (supuestamente) una cartera de clientes — pagas entre 15.000€ y 60.000€ dependiendo de la ubicación, la facturación declarada, el estado del equipamiento y las ganas que tenga el dueño anterior de vender. Un traspaso en una calle principal de una ciudad de 200.000 habitantes con licencia de terraza y facturación acreditada de 10.000€/mes puede costar 40.000-60.000€. Un traspaso en una calle secundaria de una ciudad pequeña, 15.000-25.000€.
Si montas de nueva planta — local vacío, obra desde cero — el coste de acondicionamiento (fontanería, electricidad, extracción de humos, suelo, pintura, instalación de barra, cocina) está entre 15.000€ y 40.000€ dependiendo del estado del local y del nivel de acabados.
Las partidas que nadie te cuenta (la parte que te arruina)
Fianzas y garantías. El propietario del local te pedirá entre 2 y 6 meses de fianza. En un local de 1.200€/mes, eso son entre 2.400€ y 7.200€ que necesitas tener en efectivo el día que firmas el contrato de alquiler. No cuentan como inversión productiva. Son dinero inmovilizado que no ves hasta el día que dejes el local — que puede ser dentro de 5 años o nunca si el contrato se renueva. Es capital muerto que necesitas tener disponible el día 1. Y que muchos emprendedores olvidan calcular hasta que el propietario les dice "son 4 meses de fianza, 4.800€, antes de firmar."
Licencias y permisos. Licencia de actividad (el permiso municipal para abrir un negocio de hostelería en ese local concreto), certificado de sanidad, APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico — obligatorio para cualquier negocio que manipule alimentos), registro sanitario, licencia de terraza (si la quieres). Dependiendo del ayuntamiento — y cada ayuntamiento tiene sus propios tiempos, requisitos y caprichos — el coste de todas las licencias suma entre 1.500€ y 5.000€. Y el tiempo de tramitación puede ser de 2 semanas a 3 meses.
He visto cafeterías con todo listo — local reformado, equipamiento instalado, producto comprado, empleado contratado — pagando alquiler sin poder abrir durante 2 meses porque la licencia de actividad seguía "en trámite." Dos meses de alquiler a 1.200€ = 2.400€ tirados antes de servir un solo café.
Fondo de maniobra (la partida más olvidada y la más importante). Los primeros 3-6 meses una cafetería nueva factura menos de lo que gasta. Es la normalidad del sector. La clientela se construye semana a semana. Necesitas un colchón de dinero para pagar alquiler, nóminas, proveedores, suministros, gestoría y tu propia vida mientras el negocio arranca.
Calcula entre 6.000€ y 15.000€ de fondo de maniobra como mínimo. Si tu cafetería tiene costes fijos de 3.000€/mes (alquiler + empleado + suministros mínimos), necesitas al menos 4-5 meses de colchón: 12.000-15.000€. Si no los tienes, no es que tu cafetería sea mala. Es que te quedas sin dinero antes de que los clientes te descubran.
Maquinaria que no es la cafetera. Todo el mundo presupuesta la máquina de café — entre 3.000€ y 12.000€ dependiendo de si la compras nueva, de segunda mano, la alquilas al proveedor de café (150-250€/mes) o la negocias como parte de un acuerdo de exclusividad con el tostador (te la "ceden" a cambio de comprarles X kilos al mes durante Y años). Pero pocos presupuestan el lavavajillas industrial (2.000-4.000€), la cámara frigorífica (1.500-3.000€), el TPV con impresora de tickets (500-1.500€), la vitrina de bollería refrigerada (1.000-3.000€), la plancha o sandwichera profesional (300-800€), y los cientos de pequeñas cosas que suman miles: vajilla completa (tazas, platos, cubiertos, vasos — 500-1.500€), cristalería, menaje de cocina, señalética interior y exterior, wifi de calidad para clientes (instalación + router profesional), mobiliario (mesas, sillas, taburetes de barra — 2.000-6.000€), y la decoración que hace que tu cafetería no parezca un hospital.
El error más caro de todos (más caro que cualquier partida de la lista)
El error más caro no es equipar mal la cafetería. No es comprar la cafetera equivocada. No es pagar de más por el traspaso. No es elegir una carta demasiado larga. Es elegir mal el local.
Un local en la esquina equivocada de la calle correcta puede significar un 40% menos de tráfico peatonal. Y en hostelería de barrio, el tráfico peatonal es vida o muerte.
El alquiler del local debería representar entre el 10% y el 15% de la facturación para ser sostenible. Si tu local cuesta 1.500€/mes, necesitas facturar entre 10.000€ y 15.000€/mes para que el ratio sea saludable.
¿Cuántos cafés con tostada a 3,50€ de ticket medio necesitas para facturar 12.000€/mes? Más de 3.400. Más de 130 al día hábil. ¿Tu local tiene paso peatonal suficiente para generar 130 servicios diarios?
Si la respuesta no te sale clara — si dices "no sé cuánta gente pasa por ahí" — el problema no es la cafetería. Es que estás a punto de firmar un alquiler de 1.500€/mes sin saber si el local puede producir la facturación que necesitas para pagarlo.
La guía completa
La cuenta de resultados modelo a 36 meses con todos los costes operativos reales — personal (la partida más grande y la que más gente subestima), merma, suministros, gestoría, seguro, marketing, mantenimiento. Los proveedores de referencia con precios actualizados. La estructura fiscal óptima para hostelería. El plan de lanzamiento de los primeros 90 días semana a semana. El checklist completo de decisión antes de firmar. Y los 20 errores más caros que cometen los emprendedores de hostelería — con el coste de cada uno y cómo evitarlo.
→ Guía completa de Cafetería — Modelos de Negocio 2026: https://jotaypunto.com/modelos-de-negocio/cafeteria
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