Si vendes matcha, ya lo has visto en la factura del proveedor. El bote que hace un año te costaba X ahora te cuesta el doble largo, llega tarde y a veces no llega.
No es tu proveedor. No es tu importador. Es el origen.
En la subasta de JA Zen-Noh de Kioto Uji, que es la referencia mundial del precio del tencha premium, el kilo de tencha de máquina de primera cosecha pasó de 5.411 ¥ en 2024 a 14.141 ¥ en 2025. Un 161% más en doce meses. El récord histórico anterior, de 2016, estaba en 4.862 ¥/kg. El precio de 2025 lo duplica con holgura.
Este artículo no va de montar un negocio de matcha. Va de que ya lo tienes y quieres saber qué está pasando, cuánto va a durar y qué puedes hacer con tu escandallo antes de que se lo coma entero.
Qué es el tencha y por qué su precio manda en el tuyo
El matcha no es una variedad de té. Es un formato: hoja japonesa molida a piedra hasta polvo. Y la hoja se llama tencha.
El tencha se cultiva bajo sombra durante tres o cuatro semanas antes de la cosecha, lo que dispara la clorofila y los aminoácidos y le da ese verde intenso y ese umami dulce que el cliente reconoce. Solo se planta en zonas concretas de Japón: Uji (Kioto), Nishio (Aichi), Yame (Fukuoka) y Kagoshima.
Es un cultivo caro, lento y geográficamente encajonado. Cuando la demanda mundial se dispara, la oferta no puede responder en un año. Ni en tres.
Esa es la razón de fondo de todo lo que viene a continuación.
Los números exactos de la subasta de Uji
Los datos verificados de la campaña 2025 son estos:
- Tencha de máquina, primera cosecha (hatsucha): de 5.411 ¥/kg en 2024 a 14.141 ¥/kg en 2025. Un +161%, es decir multiplicar por 2,61.
- Tencha recogido a mano, primera cosecha: de 20.024 ¥/kg a 47.096 ¥/kg. Un +135%, multiplicar por 2,35.
- Récord histórico anterior, en 2016: 4.862 ¥/kg.
El International Tea Committee, sobre datos oficiales de JA Kyoto de julio de 2025, lo cifró todavía más arriba: el precio medio del tencha de primera cosecha en Kioto pasó de 5.500 ¥/kg en 2024 a 14.333 ¥/kg en 2025, una subida del 265%.
Según qué serie mires, tu materia prima se ha multiplicado entre por 2,6 y por 3,6 en doce meses. Eso lo paga el consumidor final vía precio, o lo pagas tú vía margen. No hay tercera opción.
Las cinco causas, y por qué se han apilado a la vez
Una: el clima rompió el ciclo
Ola de calor en primavera y verano de 2024 en Kioto y primavera seca en 2025. La planta del tencha necesita una temperatura muy concreta del agua y de la tierra en la fase de sombreado. Dos campañas seguidas fuera de rango se notan en el rendimiento por hectárea.
Dos: la demanda global se ha multiplicado por nueve desde 2008
Las exportaciones japonesas de té verde han pasado de 3.500 toneladas en 2008 a casi 9.000 en 2024, y casi la mitad va a Estados Unidos y Europa. Tú formas parte de esa estadística.
Tres: la mano de obra se está jubilando
El cultivador medio de tencha en Uji tiene entre 65 y 72 años. Los hijos no quieren seguir. Y los productores de otras variedades no reconvierten sus campos de sencha a tencha porque temen que esto sea una moda pasajera y quedarse con una plantación cara y sin comprador.
Esta es la causa más importante de todas, porque es la que no se arregla con una buena cosecha.
Cuatro: el yen débil vacía el mercado interno
Con el yen en mínimos históricos frente al dólar y al euro, exportar es un negocio redondo para el productor japonés. Eso deja el mercado interno desabastecido y empuja el precio hacia arriba para todo el mundo, dentro y fuera.
Cinco: la reventa especulativa
TikTok convirtió el matcha en fiebre global desde 2023. Compradores chinos, coreanos y estadounidenses están comprando matcha premium para revender. Algunos directamente lo almacenan como activo, igual que se almacena vino o whisky.
Cada una de las cinco por separado sería digerible. Las cinco juntas, no.
Los dos grandes productores han puesto límites de compra
Esta es la señal que de verdad debería preocuparte, más que el precio.
Marukyu Koyamaen (Uji, fundada en 1704) aplica desde octubre de 2024 una restricción de cantidad en todos sus productos de matcha, con el aviso explícito de que no todos los grados y formatos estarán disponibles en cada reposición. Desde noviembre de 2024 añade un recargo del 10% si detectan compra destinada a reventa.
Ippodo Tea (Kioto, fundada en 1717) publicó el 1 de agosto de 2025 un comunicado estableciendo límites de cantidad por cliente para asegurar que el mayor número de personas pueda comprar. Sus productos premium tienen tope de una unidad por pedido y doce unidades cada 60 días. En marzo de 2026 extendieron los límites incluso a la gama bancha.
Cuando las dos casas de referencia mundial del matcha, con tres siglos de historia cada una, racionan la venta, el mensaje es claro: durante 2026 y 2027 vas a tener problemas de suministro, no solo de precio.
Los sustitutos que existen y lo que pierdes con ellos
Si no consigues Uji, tienes tres orígenes japoneses alternativos: Yame (Fukuoka), Nishio (Aichi) y Kagoshima. Son opciones legítimas, con producto de calidad ceremonial real. Un matcha bar de Barcelona trabaja precisamente con ceremonial de Yame y lo comunica como parte de su identidad.
China (Anhui) y Corea también producen matcha, pero la calidad ceremonial es muy inferior. Y aquí el matiz importa: si el cliente lo cata solo, lo nota. En un latte con leche y sirope, mucho menos.
Qué le hace esto a tu escandallo
Vamos a tu cuenta de resultados. Coste por matcha latte en 2026 con las cifras actuales:
- Matcha ceremonial de Uji premium: 1,40-2,20 € por gramo. A 1,5-2 g por bebida son 2,10-4,40 €.
- Leche entera o bebida vegetal (200 ml): 0,30-0,50 €.
- Sirope, si lo llevas (15 ml): 0,15-0,30 €.
- Vaso, tapa y pajita compostable: 0,25-0,45 €.
Total: 2,80-5,65 € por unidad. Precio de venta medio en España en 2026: 4,50 €. Food cost de entre el 62% y el 125%.
Ese 125% es el número que explica tu factura. Con grado ceremonial alto y 2 g por vaso, pierdes dinero en cada matcha latte que sirves. Y cuanto más vendes, más pierdes.
Cuatro palancas para defender el margen
Gramaje
Bajar de 2 g a 1-1,5 g por bebida. Es la palanca más rápida y la que más recorta. En un latte con 200 ml de leche, la diferencia sensorial es menor de lo que temes; en un usucha servido solo, es enorme.
Mix de grados
Ceremonial para la barra abierta y el cebado a la vista del cliente. Culinario, que cuesta entre un 50% y un 80% menos, para el latte con leche, los helados y la bollería. No es hacer trampa: es poner cada grado donde se aprecia.
Origen alternativo
Yame, Nishio o Kagoshima en lugar de Uji para el grueso del consumo, reservando Uji para la carta premium y el ritual. Menos escasez, menos prima de marca y calidad ceremonial real.
Precio, pero vendiendo el ritual
La cuarta palanca es subir a 6-7 € por unidad. Suena a suicidio hasta que entiendes lo que compra el cliente: cuando te ve cebar el matcha con el chasen de bambú, no está pagando la bebida, está pagando el ritual. Si mantienes el ritual visible, el precio se sostiene. Si sirves de un bote premezclado, no lo intentes.
La mayoría de operadores que aguantan combinan las cuatro. Ninguna sola tapa un salto del 161%.
El sencha también está subiendo, y el hojicha no
Hay un efecto colateral que te afecta si tienes carta de té: como los agricultores japoneses están reconvirtiendo campos de sencha a tencha (más caro, más margen), la oferta de sencha baja.
Resultado: el sencha de Kagoshima de primera cosecha de 2025 subió un 40% interanual, hasta 2.564 ¥/kg según la División de Té de Kagoshima. En Shizuoka casi se dobló.
El único té japonés con precio estable es el hojicha, el té verde tostado, porque se elabora con hojas de descarte. Si tienes que reconstruir la carta, el hojicha es tu ancla: margen alto, precio estable y un perfil tostado que al paladar español le entra fácil. El detalle completo está en el análisis del té premium japonés y su escandallo.
Cuánto puede durar esto
Aquí paso de dato a criterio, y lo señalo para que no lo confundas.
De las cinco causas, dos son coyunturales (el clima y la especulación) y podrían aflojar en una o dos campañas. Tres son estructurales: la demanda global multiplicada por nueve, el yen y, sobre todo, una base de cultivadores con 65-72 años de media y sin relevo.
Plantar tencha nuevo y ponerlo en producción no es cuestión de meses. Mi lectura es que la tensión de precio y suministro no se normaliza antes de 2028, y que el escenario razonable para planificar es que el matcha ceremonial se queda caro y racionado. Planifica tu carta de 2027 con ese supuesto, no con el de que esto se pasa solo.
Preguntas frecuentes sobre la crisis del tencha
¿Por qué ha subido tanto el precio del matcha en 2025 y 2026?
Porque el tencha, la hoja con la que se muele el matcha, pasó de 5.411 ¥/kg a 14.141 ¥/kg en la subasta de referencia de Kioto Uji entre 2024 y 2025, un 161%. Se apilaron cinco causas: dos campañas con clima adverso, demanda global multiplicada por nueve desde 2008, cultivadores de 65-72 años sin relevo, yen débil que dispara la exportación y reventa especulativa desde 2023.
¿Cuánto ha subido exactamente el tencha?
Entre un 135% y un 265% según la serie. El tencha de máquina de primera cosecha subió un 161% (de 5.411 a 14.141 ¥/kg) y el recogido a mano un 135% (de 20.024 a 47.096 ¥/kg). El International Tea Committee, con datos de JA Kyoto de julio de 2025, cifra la subida media del tencha de primera cosecha en un 265%.
¿Hay desabastecimiento real de matcha ceremonial?
Sí. Marukyu Koyamaen aplica restricciones de cantidad en todos sus productos de matcha desde octubre de 2024, con un recargo del 10% si detectan compra para reventa. Ippodo Tea estableció en agosto de 2025 topes de una unidad por pedido y doce cada 60 días en su gama premium, extendidos al bancha en marzo de 2026.
¿Qué alternativas hay al matcha de Uji?
Los otros tres orígenes japoneses con calidad ceremonial real: Yame (Fukuoka), Nishio (Aichi) y Kagoshima. China (Anhui) y Corea producen matcha más barato, pero la calidad ceremonial es muy inferior y el cliente lo detecta si lo toma solo, aunque mucho menos en un latte con leche y sirope.
¿Cómo defiendo el margen de mi matcha latte?
Con cuatro palancas combinadas: bajar el gramaje de 2 g a 1-1,5 g, usar ceremonial solo en la barra abierta y culinario (un 50-80% más barato) en latte y dulces, cambiar a orígenes alternativos para el grueso del consumo y subir el precio a 6-7 € manteniendo el ritual del cebado a la vista, que es lo que el cliente paga.
¿También sube el resto del té japonés?
El sencha sí: la primera cosecha de Kagoshima de 2025 subió un 40% interanual hasta 2.564 ¥/kg y en Shizuoka casi se dobló, porque los agricultores están reconvirtiendo campos de sencha a tencha. El hojicha mantiene precio estable porque se elabora con hojas de descarte, y por eso es el producto ancla recomendado para 2026-2027.
El resumen de todo esto cabe en una frase: la demanda de matcha en España creció un 50,3% interanual en 2025 y tu materia prima se multiplicó por 2,6. El margen vive exactamente en esa tensión, y quien no toque gramaje, mix de grados y precio en los próximos meses va a descubrirlo por la vía de la cuenta de explotación.
Si lo que estás valorando no es defender un negocio que ya tienes sino montar uno nuevo, la parte de inversión, perfiles y punto de equilibrio está en cómo montar un negocio de matcha en España.
Y si quieres el marco de fondo para gestionar una carta con costes que se mueven, en el método japonés de gestión aplicado a un negocio pequeño tienes las rutinas de control de coste y merma que hacen que estas subidas duelan menos.
