# Negocio de matcha en España: cómo montarlo y cuánto deja de verdad > Las ventas de matcha en cafeterías españolas crecieron un 50,3% en 2025 y ya son el 10% del menú medio. Aquí está el mapa real de los matcha bars de Madrid y Barcelona, el escandallo completo del matcha latte y los tres perfiles de negocio que salen a cuenta en 2026. **Fuente:** https://www.entrepreneursfight.club/matcha-espana-negocio-como-montarlo **Autor:** jotaypunto **Publicado:** 2026-09-06 **Categoría:** Modelos de Negocio --- En diciembre de 2025, una cadena de café de especialidad con nueve locales en Barcelona declaró en InfoHoreca que el matcha le suponía ya el **40% de las ventas**. No un 5% de curiosidad. Cuatro de cada diez euros. Ese mismo mes, Square España publicó que las ventas de matcha en cafeterías españolas habían crecido un **50,3% interanual** en 2025, y que la bebida ocupaba el 10% del menú medio de una cafetería española. El doble que en 2023. Y mientras eso pasaba en la barra, en Kioto la materia prima se disparaba entre un 161% y un 265% en doce meses. Ahí vive el negocio del matcha en España: entre una demanda que se duplica y un coste que se triplica. Se puede ganar dinero. Pero solo si haces bien tres cuentas. ## El mapa real del matcha en España, a mayo de 2026 Antes de nada, la foto del terreno. Estos son los matcha bars relevantes y verificables en las dos ciudades que marcan el paso. ### Madrid - **Maison Matcha**: cuatro locales (Chamberí, Salamanca, Pozuelo y Valencia). Matcha latte a 4-4,50 €. Bollería externalizada a un obrador japonés. - **Jade Matcha Gallery** (Justicia): galería de arte más matcha ceremonial de Shizuoka. Ticket de 5-7 €. - **Kōhī** (Chueca): bakery japonesa más matcha, 4-6 €. - **Sakuhin** (Chueca): matcha con siropes de fruta artesanos, 5-7 €. - **La Matchatería**: monoproducto, pioneros nacionales, 4-6 €. - **HanSo Café**: pastelería japonesa, café de especialidad y matcha, 4-7 €. - **Pastelería Hanabusa**: wagashi artesanal, dorayaki y mochi. ### Barcelona - **Ikenocha** (Eixample Esquerra): pareja japonesa, matcha directo de Uji, ceremonia usucha completa. Abre solo de miércoles a sábado. - **Bonsai Coffee & Matcha**: matcha ceremonial de Yame, no de Uji. - **Matcha Crew**: monoproducto 100% plant-based, con mochi vegano y soft serve. - **Nori Matcha** (Eixample) y **Sr. Brown** (Sant Antoni), con su matcha coconut latte de firma. - **Noor Coffee**: nueve locales en Barcelona en 2026 y ese 40% de ventas en matcha. Siete puntos relevantes en Madrid, seis en Barcelona. **Eso no es saturación.** Compáralo con los más de cincuenta ramenya que hay solo en el centro de Madrid y verás la diferencia de madurez entre una categoría y otra. Hay dos lecturas más que sacar de esa lista. La primera: el matcha no está compitiendo con el café de especialidad, lo está canibalizando desde dentro de sus propias barras. La segunda: **casi ninguno de los que funcionan es monoproducto puro**. Todos venden tres categorías bajo el mismo techo. ## El caso que todo el mundo cita, con los números encima de la mesa En junio de 2024, Violeta Mangriñán abrió Maison Matcha en Chamberí. Cincuenta y un metros cuadrados, inversión declarada de 170.000 €. En diciembre abrió el segundo local, 70.000 € más. Total: **230.000 € de capital propio**, sin préstamo, sin socios y sin inversores. Doce meses después de la primera apertura declaró haber facturado **un millón de euros con un solo local** y llevarse 80.000 € limpios de beneficio neto personal. A mayo de 2026 tiene cuatro locales operativos y busca el quinto en Málaga. Su propio plan lo resumió en un podcast: esto no es para abrir dos cafeterías, es para abrir veinte y venderlas a un fondo de inversión. Traducido: **no está montando una cafetería, está montando un activo financiero**. Es legítimo, pero conviene saberlo antes de copiarlo. ### La letra pequeña de ese millón A los nueve meses llevaba recuperados **20.000 € sobre 230.000 € invertidos**. Un 8,7%. A ese ritmo tardaría 8,6 años en recuperar el capital, y eso explica por qué abrió el segundo, el tercero y el cuarto local: necesita volumen para amortizar el capex. Su beneficio neto declarado son 80.000 € sobre un millón facturado. Un **8% neto**. Una cafetería bien gestionada en España rinde entre el 10% y el 15%. El 8% del caso más mediático de la categoría es decente, no milagroso. Métetelo en la cabeza: **con matcha no vas a hacer un 25% neto, ese número no existe**. Y el millón hay que cogerlo con pinzas: es una declaración propia a prensa, sin cuentas auditadas públicas. Si lo damos por bueno, son 2.740 € de facturación al día. Posible con unos 500 matchas diarios más bollería y algo de salado, pero exige una rotación brutal y horarios largos. ### Por qué ese caso no es tu caso Tres condiciones que probablemente tú no tienes: - **2,5 millones de seguidores en Instagram** generando tráfico orgánico desde el día uno. - **230.000 € de capital propio** sin cuota bancaria que pagar cada mes. - Una red de prensa que cubre cada apertura sin coste. Hay un cuarto matiz que se pasa por alto: el negocio depende de ella como cara pública y de un gestor contratado como operador. **Cuando la marca personal que trae el tráfico baja, las ventas de este tipo de negocios caen entre un 30% y un 40% en seis meses.** Es el riesgo estructural del modelo influencer, y no se soluciona con más locales. ## La matemática del matcha latte en 2026 Este es el escandallo que necesitas ver antes de firmar un alquiler. - Matcha ceremonial de Uji premium: 4,80-7,20 € por cada 30 g cebados, es decir 1,40-2,20 € por gramo. - Un matcha latte estándar lleva 1,5-2 g: **2,10-4,40 € solo de matcha**. - Leche entera o bebida vegetal (200 ml): 0,30-0,50 €. - Sirope opcional (15 ml): 0,15-0,30 €. - Vaso, tapa y pajita compostable: 0,25-0,45 €. Coste total por unidad: **2,80-5,65 €**. Precio de venta medio en España en 2026: **4,50 €**. Eso da un food cost de entre el **62% y el 125%**. Has leído bien el segundo número: con matcha ceremonial de grado alto, el coste supera al precio de venta. Estás perdiendo dinero en cada vaso. Solo hay tres salidas, y la mayoría hace una mezcla de las tres: subir el precio a 6-7 €, usar grado culinario (entre un 50% y un 80% más barato) o bajar el gramaje a 1 g por unidad. La fórmula que aguanta es **ceremonial para la barra abierta y el ritual visible, culinario para el latte y los dulces**. Y ahí está la clave del ticket: cuando un cliente te ve cebar el matcha con el chasen de bambú, no está pagando 4,50 € por una bebida. Está pagando 4,50 € por el ritual. Si eliminas el ritual, el precio deja de sostenerse. Es la misma lógica que explica por qué una carta corta y obsesiva vende más caro que una carta larga. ## Tres perfiles de negocio matcha viables ### Perfil 1: grab & go de barrio joven u oficinas (18.000-35.000 €) Local de 25-40 m² en Chueca, Sant Antoni, Ruzafa, Triana o equivalentes. Carta corta: dos matchas (clásico y uno de firma con sabor), un té frío, un café V60 y dos o tres dulces japoneses comprados a obrador externo. Ticket medio de 5-6 €, plantilla de dos personas. Objetivo: 150-250 unidades al día, que a 26 días y 5 € de media son **19.500-32.500 € al mes**. Es el perfil con mejor relación entre riesgo y recorrido, y el que cabe en [un presupuesto de 20.000 €](/que-negocio-montar-con-20000-euros). ### Perfil 2: matcha bar con pastelería propia (60.000-130.000 €) Local de 40-60 m² en zona prime pequeña. Cuatro a seis matchas, cuatro a seis dulces japoneses de elaboración propia y café de especialidad. Ticket de 7-12 €, plantilla de tres a cinco personas. Más inversión, pero mejor margen por integración vertical: dejas de pagarle el dulce a otro. Es el tramo que encaja con [una inversión de 80.000 €](/que-negocio-montar-con-80000-euros). ### Perfil 3: cadena con marca personal (200.000 € por local) Solo viable con marca personal por encima del medio millón de seguidores y tráfico orgánico sostenido. Si no lo tienes, este perfil no es para ti. Sin matices. ## La cara B ### La materia prima juega en tu contra El precio del tencha, la hoja con la que se muele el matcha, subió entre un 161% y un 265% en 2025 en la subasta de referencia de Kioto. Y los dos grandes productores japoneses han impuesto límites de compra por cliente. Vas a tener problemas para conseguir matcha ceremonial de calidad durante 2026 y 2027, y a un precio que se mueve bajo tus pies. Le he dedicado un artículo entero a esto: [por qué sube el matcha y cómo defender el margen](/crisis-del-tencha-por-que-sube-el-matcha). ### El monoproducto puro es una trampa Con una sola categoría, el ticket medio no llega a 8 €. Con tres o cuatro, sube a 12-15 €. Sobre unos gastos fijos de local urbano, esa diferencia es exactamente la que separa rentable de insostenible. ### El boom no es eterno Un crecimiento del 50,3% interanual no se repite indefinidamente. La categoría lleva subiendo desde 2023 empujada por redes sociales. Cuando el crecimiento se aplane, quedarán los que tengan producto y ubicación, no los que tengan foto bonita. ## Mi veredicto El matcha es la única bebida japonesa con boom verificado en España y todavía sin saturar. Pero es una categoría de margen apretado por las dos puntas: la demanda tira del precio de venta hacia arriba y la crisis de oferta tira del coste todavía más arriba. Yo entraría por el perfil 1, en una ciudad que no sea Madrid centro, con carta corta y dulce comprado fuera los primeros doce meses. Y no montaría jamás un matcha bar de pureza ceremonial pretendiendo pelear en zona prime con 50.000 €. Ese es el error que se está pagando caro. ## Preguntas frecuentes sobre montar un negocio de matcha en España ### ¿Cuánto cuesta montar un matcha bar en España? Entre 18.000 y 35.000 € en formato grab and go de 25-40 m² con carta corta y dulce comprado a obrador externo. Un matcha bar con pastelería propia de 40-60 m² sube a 60.000-130.000 €. El formato de cadena con marca personal parte de 200.000 € por local. ### ¿Cuánto se gana con un matcha latte? Menos de lo que parece. El coste por unidad va de 2,80 a 5,65 € según el grado de matcha y el gramaje, contra un precio de venta medio en España de 4,50 €. Eso deja un food cost de entre el 62% y el 125%: con matcha ceremonial premium y 2 g por vaso puedes estar perdiendo dinero en cada bebida. ### ¿Está saturado el mercado del matcha en España? No a mayo de 2026. Hay siete matcha bars relevantes en Madrid y seis en Barcelona, frente a más de cincuenta ramenya solo en el centro de Madrid. Las ventas de matcha en cafeterías españolas crecieron un 50,3% interanual en 2025 y la bebida ya supone el 10% del menú medio, el doble que en 2023. ### ¿Es rentable un matcha bar de monoproducto? Es el formato con peores números. Con una sola categoría el ticket medio no llega a 8 €; con tres o cuatro patas sube a 12-15 €. Los casos que funcionan en España combinan matcha, dulce japonés y café de especialidad bajo el mismo techo, no matcha solo. ### ¿Se puede replicar el modelo de Maison Matcha? No sin las tres condiciones que lo sostienen: 2,5 millones de seguidores en Instagram, 230.000 € de capital propio sin préstamo y cobertura de prensa gratuita en cada apertura. Sus propias cifras declaradas son un 8% de beneficio neto sobre facturación y 20.000 € recuperados en los primeros nueve meses. ### ¿Qué grado de matcha conviene usar en hostelería? Una mezcla. Ceremonial para la barra abierta y el cebado a la vista, que es lo que justifica el precio, y grado culinario para el latte con leche y los dulces, donde el cliente no distingue el matiz. El grado culinario cuesta entre un 50% y un 80% menos y es lo único que hace cuadrar el escandallo en 2026. La categoría está caliente, el mapa está medio vacío y la matemática es dura. Las tres cosas a la vez. Mi estimación, y la marco como estimación, es que quien entre ahora con carta corta, gramaje controlado y una segunda pata de ingresos tiene una ventana de dos o tres años antes de que Madrid y Barcelona se pongan como los ramenya. Si estás decidiendo entre esto y otras categorías japonesas, la comparación completa está en [la matriz de qué negocio japonés montar en España](/que-negocio-japones-montar-en-espana), y los costes de local, licencia y equipamiento base los tienes desglosados en [cuánto cuesta montar una cafetería en 2026](/cuanto-cuesta-montar-cafeteria-espana-2026). Y antes de firmar nada, monta un [pop-up de dos meses para validar el consumo real](/pop-up-validar-negocio-antes-de-abrir-local). Cuesta una fracción y te dice si tu barrio pide matcha o solo lo mira en Instagram.