# La cuenta de resultados real de una cafetería: mes a mes, sin maquillaje > Facturación, costes de personal, merma, suministros, gestoría, seguro, marketing. La cuenta de resultados mensual real de una cafetería de barrio en España \. Con números que no se redondean para quedar bien. **Fuente:** https://www.entrepreneursfight.club/cuenta-resultados-real-cafeteria-mes-a-mes **Autor:** jotaypunto **Publicado:** 2026-10-16 **Categoría:** Modelos de Negocio --- Todo el mundo habla de cuánto cuesta ABRIR una cafetería. Los artículos de internet llevan años repitiendo los mismos rangos: 30.000-80.000€ de inversión inicial. Reforma del local. Licencias. Maquinaria. Stock inicial. Primeros meses de colchón. Esos números están en todas partes. Son fáciles de encontrar. Y aunque varían según la ciudad, el tamaño y la ambición, dan una idea razonable de la barrera de entrada. Casi nadie habla de cuánto cuesta MANTENERLA abierta cada mes. Del goteo constante de gastos que aparecen el día 1 y no paran hasta el día que bajas la persiana. De la factura de la luz que es más alta de lo que calculaste porque la vitrina frigorífica y la cafetera profesional consumen como un piso pequeño. Del empleado que se pone enfermo y necesitas cubrir su turno contratando a alguien o trabajando tú 16 horas. Del proveedor que sube precios un 8% sin avisar. Del lavavajillas que se estropea un viernes a las 8 de la mañana con 40 servicios de desayuno por delante. Y es ahí — en el mes a mes, no en la inversión inicial — donde la mayoría de cafeterías fracasan. No cierran porque la reforma costó más de lo previsto. Cierran en el mes 4, en el mes 8, en el mes 14, cuando los costes fijos se comen todo lo que facturan y el dueño mira la cuenta del banco y piensa "nadie me avisó de que esto era así." Voy a darte los números de una cafetería real. De barrio. En una ciudad media española de entre 100.000 y 300.000 habitantes. Ni la mejor cafetería del barrio ni la peor. La normal. La que abre a las 7 y cierra a las 21, que sirve cafés con leche, tostadas, algún pincho de tortilla, bocadillos para la hora del almuerzo, y que tiene una barra con 6-8 taburetes y unas cuantas mesas con sillas. No es el café hipster de specialty coffee a 4,50€ el espresso con leche de avena. No es la cafetería de hotel con carta de cócteles. Es la cafetería de barrio donde la gente entra a las 8:15 de la mañana de camino al trabajo, pide un café con leche y una tostada con tomate, paga 3,50€, y sale a las 8:25. Ese negocio. La facturación (lo que entra antes de que salga todo lo demás) Una cafetería de barrio bien ubicada — en una calle con paso de peatones, cerca de oficinas o colegios, con visibilidad desde la acera — con 40-50 servicios diarios a un ticket medio de 4,50€, factura alrededor de 8.000-10.000€ al mes. Esos 40-50 servicios diarios son una media. Los lunes a primera hora puedes tener 15 servicios antes de las 9:00 porque la gente necesita café para sobrevivir al lunes. Los miércoles a las 16:00 puedes tener 3 clientes en la barra mirando el móvil. Los sábados por la mañana puedes tener cola en la puerta o estar vacío dependiendo del barrio. La media de 40-50 servicios al día, 26 días al mes, a 4,50€ de ticket medio, da entre 4.680€ y 5.850€ de facturación solo en barra. Si añades bocadillos del mediodía, alguna comida sencilla (plato combinado) y las consumiciones de tarde, llegas a los 8.000-10.000€ mensuales. En los buenos meses — octubre a mayo, cuando la gente desayuna fuera antes de ir a trabajar y come fuera al mediodía — la facturación puede subir a 11.000-12.000€. El otoño y el invierno son los mejores meses de una cafetería de barrio. La gente quiere un sitio caliente, un café humeante y un desayuno que no tenga que prepararse en casa. En agosto, si estás en una zona que se vacía porque tus clientes se van de vacaciones, la facturación puede bajar a 5.000-6.000€. El agosto de una cafetería de barrio en una ciudad que se vacía es un mes de supervivencia pura. Los costes fijos siguen siendo los mismos. Los ingresos bajan un 40%. Y lo que te queda después de pagar todo puede ser negativo. Vamos a trabajar con 9.000€/mes de media anual. Que es lo que la mayoría de cafeterías de barrio en ciudades medias españolas facturan cuando todo va "normal." Ni fantástico ni desastroso. Normal. Los costes mensuales (el detalle que falta en internet) Aquí es donde internet te falla. Porque los artículos genéricos te dicen "los costes dependen de muchos factores" y te dejan con la misma duda que tenías antes de leerlos. Yo te voy a dar los números concretos, con rangos reales, basados en datos de cafeterías que conozco y con las que he trabajado. Personal: 3.200-4.500€. Este es siempre — siempre, sin excepción, en cualquier cafetería del mundo — el coste más grande. Y el que más emprendedores subestiman. Si trabajas tú solo más un empleado a jornada completa que cubra los turnos que tú no puedes cubrir: tu empleado cobra entre 1.400€ y 1.600€ brutos mensuales (según convenio de hostelería de tu comunidad autónoma, experiencia y categoría). A eso le sumas la Seguridad Social a cargo de la empresa: entre 500€ y 600€ adicionales. Total por empleado: aproximadamente 2.000-2.200€. Tú no te pagas nómina porque eres autónomo, pero sí pagas cuota de autónomos: unos 350€/mes (con la tarifa plana reducida si eres nuevo; si ya llevas tiempo, pueden ser 400-500€ o más). Total de personal incluyéndote a ti: 2.350-2.550€ en el escenario mínimo. Si necesitas dos empleados — porque abres de 7:00 a 21:00 y no puedes cubrir 14 horas tú solo ni con un solo empleado respetando la legislación laboral — el coste de personal sube a 4.200-4.500€. Con dos empleados y tu cuota de autónomos, el personal se come entre el 47% y el 50% de tu facturación. Casi la mitad de todo lo que entra se va en sueldos. Alquiler: 800-1.800€. Depende brutalmente de la ciudad y la ubicación exacta. En una ciudad de 100.000-300.000 habitantes, un local de 60-80m2 en una calle con buen paso peatonal cuesta entre 800€ y 1.500€ mensuales. En Madrid o Barcelona, el mismo local en una zona comercial decente cuesta entre 1.500€ y 3.000€. Y en zonas premium — Gran Vía, Paseo de Gracia, centros comerciales — puede superar los 4.000-5.000€. El alquiler es un coste fijo que pagas vayas bien o vayas mal. Que factures 12.000€ o que factures 5.000€, el alquiler no cambia. Por eso la ubicación es la decisión más importante del negocio: un alquiler de 800€ te da margen para sobrevivir a los meses malos. Un alquiler de 2.000€ convierte cada mes malo en una emergencia financiera. Materias primas: 2.200-3.000€. Café en grano (la materia prima más importante: un café de calidad decente cuesta entre 12€ y 20€ el kilo; de un kilo salen unas 120-140 tazas), leche (entre 0,70€ y 1,20€ el litro según marca y tipo), pan para tostadas y bocadillos, bollería (croissants, napolitanas, palmeras — si son congeladas cuestan entre 0,30€ y 0,80€ la unidad; si son artesanales, 1,20-2,50€), embutido (jamón, queso, lomo para bocadillos), bebidas embotelladas y refrescos, zumo de naranja natural (si lo ofreces), y los ingredientes de cualquier plato que tengas en la carta del mediodía. La ratio estándar en hostelería es que las materias primas representen entre el 25% y el 33% de la facturación. Sobre 9.000€ de facturación mensual: entre 2.250€ y 2.970€ en materias primas. Si tus materias primas superan el 35% de la facturación, tienes un problema de precios (cobras poco), de merma (tiras demasiado) o de proveedor (compras caro). Suministros: 400-700€. Electricidad — y aquí viene una sorpresa para quien no conoce el sector: una cafetera profesional de 2-3 grupos consume entre 3.000 y 5.000 vatios en funcionamiento. Una vitrina frigorífica de mostrador, entre 300 y 600 vatios las 24 horas del día. Un lavavajillas industrial, 3.000-5.000 vatios por ciclo. Un aire acondicionado para un local de 60-80m2, otros 2.000-3.000 vatios. La factura de luz de una cafetería no es la factura de un piso. Es la factura de un pequeño taller industrial. Agua y gas completan la partida. Gestoría: 150-250€. Alguien tiene que hacer tus impuestos trimestrales (IVA, IRPF), tus declaraciones anuales, las nóminas de tus empleados, los seguros sociales, las altas y bajas de personal, y resolver las 47 cuestiones administrativas que surgen cada trimestre cuando tienes empleados a cargo. No lo hagas tú. Cada hora que dediques a pelearte con el modelo 303 es una hora que no estás atendiendo clientes. Paga a un gestor. Son 150-250€ bien invertidos. Seguro: 80-150€. Responsabilidad civil (obligatorio si alguien se resbala con el café que derramaste), seguro del local (incendio, robo, daños por agua), seguro de los empleados (accidentes laborales). No es opcional. Es obligatorio, necesario y una red de seguridad que te salvará el día que algo malo pase — porque algo malo siempre pasa. Marketing: 100-300€. La mayoría de cafeterías de barrio no invierten en marketing formal. "Mi marketing es que la gente pase por delante y entre." Eso no es marketing. Es esperar. Y esperar no es una estrategia. Lo mínimo: Google Business Profile bien configurado (con fotos reales, horarios actualizados, respuesta a reseñas), presencia básica en Instagram (3-4 posts al mes con fotos del local, del café, de la tostada estrella), y quizá una promoción puntual cada trimestre (desayuno \+ zumo a precio especial, tarjeta de fidelización simple de "10 cafés y el 11 gratis"). La diferencia entre las cafeterías que mantienen su clientela y las que la pierden gradualmente suele estar en estas pequeñas acciones de marketing que cuestan más tiempo que dinero. Mantenimiento y reparaciones: 100-300€. La cafetera necesita descalcificación periódica (50-80€ por servicio). El lavavajillas se atasca (visita del técnico: 80-150€ \+ piezas). La persiana se rompe (reparación: 100-200€). El grifo de la barra gotea (fontanero: 60-100€). Las luminarias se funden (sustitución: 30-50€). La máquina registradora falla (servicio técnico o sustitución). Algo se rompe o necesita mantenimiento cada mes. Siempre. Sin excepción. Si no presupuestas 100-300€ mensuales para mantenimiento, el primer mes que se te estropee la cafetera profesional y la reparación cueste 400€ te destroza las cuentas del mes. Varios (limpieza, desechables, imprevistos): 200-400€. Servilletas de papel (más de las que imaginas — un dispensador se vacía en 2 días en una cafetería con buen tráfico), vasos de papel para llevar (el café para llevar usa vaso desechable: 0,08-0,15€ por unidad, multiplicado por 15-20 cafés para llevar al día), tapas de vaso, pajitas, productos de limpieza profesional (desengrasante de cocina, limpiador de superficies, jabón de manos, papel higiénico para baño de clientes), bolsas de basura, bayetas. Son céntimos por unidad. Pero céntimos multiplicados por miles de usos al mes suman cientos de euros. Y los emprendedores que hacen su plan de negocio en una hoja de Excel siempre olvidan esta partida. "Servilletas, ¿cuánto van a ser, 20€?" No. Son 50-80€ solo en servilletas si tu cafetería tiene tráfico decente. La suma (el momento de la verdad) Concepto — Rango mensual: Personal — 3.200 a 4.500€ Alquiler — 800 a 1.800€ Materias primas — 2.200 a 3.000€ Suministros — 400 a 700€ Gestoría — 150 a 250€ Seguro — 80 a 150€ Marketing — 100 a 300€ Mantenimiento — 100 a 300€ Varios — 200 a 400€ TOTAL COSTES — 7.230 a 11.400€ Facturación media: 9.000€/mes. Costes en rango bajo (todo optimizado, ciudad con alquiler bajo, un solo empleado): 7.230€. Costes en rango alto (ciudad cara, dos empleados, suministros altos, mantenimiento malo): 11.400€. Beneficio neto en el mejor caso: 1.770€/mes. Beneficio neto en el peor caso: -2.400€/mes. Lee esos números otra vez. Despacio. Porque son los números que nadie pone en los vídeos de "cómo montar una cafetería " porque no son bonitos, no generan ilusión y no venden cursos. En el mejor escenario — costes contenidos, ciudad con alquiler razonable, tú trabajando 12 horas al día todos los días de la semana, un solo empleado, cero imprevistos serios — te quedan 1.770€ al mes antes de impuestos. En el peor escenario — alquiler alto (Madrid, Barcelona, zona premium), dos empleados porque no puedes cubrir el horario solo, merma elevada porque el proveedor de bollería no ajusta las cantidades, una avería de la cafetera que costó 350€ — pierdes 2.400€ cada mes que pasa. Y si pierdes 2.400€/mes durante 6 meses, son 14.400€ de agujero. Suma eso a la inversión inicial y mira cómo se siente. Lo que esos números te dicen (si los escuchas) El margen es muy, muy estrecho. No hay espacio para errores grandes ni para meses malos acumulados. Un agosto vacío puede comerse 3 meses de beneficio. Una avería gorda de la cafetera profesional (que puede costar 500-1.500€ en reparación si es el grupo de presión o la electrónica) se come un mes entero de beneficio. Un empleado de baja durante 3 semanas te obliga a cubrir tú solo y/o contratar a alguien temporal — ambas opciones cuestan dinero o salud. El dueño de la cafetería trabaja más horas y gana menos por hora que su empleado. Esto es una verdad incómoda que nadie quiere decir en voz alta. Si trabajas 12 horas al día, 26 días al mes, eso son 312 horas mensuales. Si ganas 1.770€ netos, estás cobrando 5,67€ la hora. Menos que el salario mínimo interprofesional. Tu empleado, trabajando 8 horas al día con su contrato de 1.500€ brutos, cobra 7,21€/hora brutos. Más que tú. Y con sus derechos laborales protegidos: vacaciones pagadas, baja por enfermedad, indemnización por despido. Tú no tienes nada de eso. La cafetería solo es rentable si optimizas cada línea de esa tabla. Cada una. El alquiler más bajo posible que permita buen paso peatonal. Las materias primas negociadas al céntimo con cada proveedor — cambiar de proveedor de leche para ahorrarte 0,10€ por litro parece ridículo hasta que multiplicas por 60 litros a la semana durante 52 semanas: 312€ al año. El mismo ejercicio con cada ingrediente. La carta ajustada para minimizar merma — si sobran 3 napolitanas cada día a las 20:00, son 0,50€ x 3 x 26 días \= 39€ al mes en bollería que se tira. El personal justo, ni una hora de más ni una hora de menos. La pregunta que no quieres hacerte (pero que necesitas hacerte) ¿Estás montando una cafetería porque es un buen negocio o porque te gusta la idea de tener una cafetería? Porque la idea de tener una cafetería es bonita. Tu propio local. Tu nombre en el cristal. El olor a café por la mañana. Los clientes habituales que te saludan por tu nombre. La libertad de ser tu propio jefe. Es una fantasía preciosa que millones de personas comparten. Pero la realidad de tener una cafetería es despertarse a las 5:30 para abrir a las 7:00. Es no tener vacaciones en agosto porque es cuando menos puedes permitirte cerrar (y si cierras, es el mes que peor funciona). Es limpiar el baño de clientes un domingo por la tarde. Es discutir con el proveedor de pan porque te subió un 10% sin avisar. Es el dolor de espalda de estar de pie 12 horas. Es ganar 5,67€ la hora y deber 14 horas al día. Si es por la segunda razón — la idea romántica de la cafetería propia — respeto. De verdad. Muchas personas construyen vidas felices alrededor de un negocio que no maximiza el retorno financiero pero les da algo que el dinero no compra: autonomía, propósito, comunidad. Eso tiene valor. Pero que sea con los ojos abiertos. Con estos números encima de la mesa. Sin sorpresas el mes 4. Los números están aquí. Son los que son. No se redondean para quedar mejor. Una cuenta de resultados mensual no sirve para presentarla a nadie: sirve para que veas en qué mes se te escapa el dinero antes de que se te escape el negocio. Míralas todas juntas y busca el patrón, no el mes malo. Los números de partida y la inversión inicial están en [cuánto cuesta montar una cafetería en España](/cuanto-cuesta-montar-cafeteria-espana-2026).